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嘉義美食美味饗宴

[嘉義 美食] 嘉義 西區 麥麵 Mai Mian 繽粉的麵體 製作過程不加鹽、不加水 以純果泥帶出美麗色彩

by 莊強尼 2021-04-13
written by 莊強尼 2021-04-13
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店名:麥麵 Mai Mian
地址:民族路西區嘉義市600
營業時間:09:00~20:00 週日公休
電話:05-2225523

嘉義市區的麥麵,從老闆的祖父開始就從事製麵,老闆的小孩出生後,每週北嘉來回奔波,毅然決然的回家開創新發製麵技術,強調不加鹽、不加水,在麥麵所製作的各色麵條,麵體的顏色來自各式蔬果,從客戶回饋中不斷的開發、修正。

店外看得到一旁有著各色的麵條意象。

一進門的櫃上就可以見到不同顏色的麵條展售。

麥麵生產的麵,所有的水份來自果泥,加上少了鹽,亦無其他添加物,因此保存期限僅約6個月。天然、健康的取向也獲得了相當多的店家找上門來要求代工,紅茶、咖啡、茶葉等各農特產區的業者都成為了麥麵的合作夥伴。

麥麵有濕與乾兩種麵條在店內販售。

常態性產品有:黑芝麻、紫地瓜、地瓜葉、火龍果、南瓜、蕎麥六種。而在不同季節也會開發當令水果來製麵,由於不同的蔬果有著不同的特性,都要經過不斷的嚐試才能找到適合的製麵方式,如同這陣子的鳳梨,有著酸與酵素,要如何讓它融入麵糰所適合的鹼性環境,就是一門考題,然而,老闆最後也順利克服困難完成所託。

不同的蔬果,製作出不同色調的麵條。

在室內的麵條乾燥區,繽紛的麵條,在陽光下呈現出美麗的畫面。

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