店名：阿吉炒鱔魚
地址：嘉義市東區蘭井街113號
電話：05-2237194
營業時間：15:00 ~ 21:00
第一次造訪嘉義的阿吉炒鱔魚，約莫七點左右就眼睜睜的看著最後一份被買走了！這次再來當然就趕著下午一開店就來報到。
位於蘭井街的阿吉炒鱔魚火源是使用碳爐，隨時補充木碳，再加上底部鼓風機來控制火力，不如一般快速爐方便，卻有著獨特的碳香，而考驗的是老闆控火的功力。
菜單有煮的及炒的，也可選擇加魚。
店內的鱔魚是現切現炒。
大火爆香，火力夠旺讓鍋內也燃起了大火，迷人的香氣也就從這裡展開。
不一會的功夫就炒好了一鍋鱔魚，這也是炒鱔魚的決勝關鍵，假使火不夠大，加熱時間一拉長，鱔魚就變得軟爛不脆口，好吃的鱔魚就是得要大火快炒才可以！
店內使用的麵體相當有彈性，煮羹或是炒的上桌後都仍保有著相當的彈性，我非常喜歡這種有彈性的麵體！加上鱔魚的脆口入口感覺相當豐富。
炒鱔魚麵一上桌醬香之外還有碳火特有的香氣，整個令人食慾大開，加一點辣後有畫龍點睛的感覺，有了更多的層次，香氣也更足。
生炒鱔魚，一樣是醬香帶著碳火香氣，而讓人很有記憶點的是洋蔥炒的非常的棒甜味完全釋放出來，醬汁的甜加上洋蔥的甜，真的非常棒！
阿吉炒鱔魚使用的碳火快炒，不僅帶甜味的醬汁非常加分，特有的碳香味也非常迷人！絕對是非常值得一試的美味！
