秋天到了,台南白柚也進入了產季,今年由農業局媒合了台南晶英酒店、台南遠東香格里拉、台南大員皇冠假日酒店、台南老爺行旅、台南台糖長榮酒店、台南富信大飯店共六家飯店業者一同來開發以白柚入菜的料理,各家飯店將推出一至二道菜色,即日起到11/30日前,都可以在參與的六家飯店中吃到該飯店開發的白柚料理。
台南呷柚 府城星級再出發 限定白柚套餐
這天在台南大員皇冠假日酒店舉辦的”呷柚”晚宴,集結了各家飯店業者,是將各家料理一次呈現所作的白柚套餐,一次品嚐到全部菜色。這次有幸獲邀參與”呷柚”晚宴,趁這機會跟大家分享”呷柚”以白柚入菜的套餐。
菜單:
- 香柚蜂蜜麵包 (台南大員皇冠假日酒店)
- 白柚烏龍冷泡茶 (台南遠東香格里拉)
- 柚虱德林佐西柚醬 (台南台糖長榮酒店)
- 柚香香料烤雞腿 (台南大員皇冠假日酒店)
- 香柚鮑菇笙燉腩排 (台南台糖長榮酒店)
- 白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁 (台南遠東香格里拉)
- 香橙干邑白柚雪酪 (台南老爺行旅)
- 法式油封櫻桃鴨佐香柚肉汁 (台南老爺行旅)
- 蜜椒白柚和牛捲 (台南晶英酒店)
- 法式馬卡龍白柚蜜凍 (台南台糖長榮酒店)
- 柚香楊枝甘露 (台南台糖長榮酒店)

香柚蜂蜜麵包
使用大白柚皮切丁,浸泡蜂蜜及柚子酒三天,將其苦澀味去除,並以培養14天以上的老麵發酵麵團製作,外觀也作成了如同大白柚的綠並細心的製作出蒂頭,第一口吃到柚皮丁時口感讓我以為是核桃,整體散發著甜甜的蜂蜜香氣。
柚虱德林佐西柚醬 (台南台糖長榮酒店)
這道是以法式的Terrine(法式凍派)手法製作,外層是虱目魚皮,內部包含著綠色與白色,一入口便發現是虱目魚泥,白色是以虱目魚肉加入鮮奶油與帕瑪森起司,而綠色則是以波菜泥及鮮奶油,鮮奶油同時也賦予了滑順的口感,是道入口時會讓人眼睛為之一亮的菜色。
柚香香料烤雞腿 (台南大員皇冠假日酒店)
這道是以柚子作為佐雞腿的醬料,以韓式的手法調製的柚子醬,入口有著柚子的清香帶點鹹味,沾著雞腿肉不僅能享受這柚子的清香,其帶點酸的口感又能讓人一口接一口。
香柚鮑菇笙燉腩排 (台南台糖長榮酒店)
以娃娃菜、竹笙、日本山藥帶入白柚的酸與甘,追求淡雅清甜的健康湯品。
白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁 (台南遠東香格里拉)
上菜時以為是冷盤的海鮮沙拉,海鮮加上柚子果肉,芝麻葉、酸模葉、蝶豆花點綴著,像個小花園般,而直到入口才發現是溫沙拉,並搭配了白柚醬汁。
香橙干邑白柚雪酪 (台南老爺行旅)
以在地的台南白柚,搭配法國橙酒與日本白糖例調製,並點上檸檬汁,清爽酸甜,會讓人露出幸福的微笑。
法式油封櫻桃鴨佐香柚肉汁 (台南老爺行旅)
盤中的亮點就是如同袋子盤包覆柚肉的膠袋,膠袋是以可食用的材料製作,在口中化開的同時,有著炙燒的焦香味與糖香,最後脫出柚肉再品嚐柚子的果香。非常特別的方式呈現,讓我印象深刻!
蜜椒白柚和牛捲 (台南晶英酒店)
使用A5和牛肉片,包裏了白柚果肉,充滿油香的牛肉片入口,果肉同時磞出,牛肉與果肉不同口感與香味不衝突的層次交疊、平衡,最後口腔不留油膩。
法式馬卡龍白柚蜜凍 (台南台糖長榮酒店)
馬卡龍夾餡是主廚將杏仁膏與奶油等熬製而成的白柚果醬,杯中是白柚蜜果凍,擺盤高雅,視覺上色彩繽紛!馬卡龍有著薄脆外殼,不論甜度或口感都讓我愛不釋手。
柚香楊枝甘露 (台南台糖長榮酒店)
使用當季的柚子用來製作楊枝甘露,調和椰漿、芒果、西谷米與柚子肉,充滿了芒果與椰香,滑順的口感有著軟Q的西谷米與咬下會爆汁的柚肉,是人人都愛的一道甜品。