秋天到了，台南白柚也進入了產季，今年由農業局媒合了台南晶英酒店、台南遠東香格里拉、台南大員皇冠假日酒店、台南老爺行旅、台南台糖長榮酒店、台南富信大飯店共六家飯店業者一同來開發以白柚入菜的料理，各家飯店將推出一至二道菜色，即日起到11/30日前，都可以在參與的六家飯店中吃到該飯店開發的白柚料理。
台南呷柚 府城星級再出發 限定白柚套餐
這天在台南大員皇冠假日酒店舉辦的”呷柚”晚宴，集結了各家飯店業者，是將各家料理一次呈現所作的白柚套餐，一次品嚐到全部菜色。這次有幸獲邀參與”呷柚”晚宴，趁這機會跟大家分享”呷柚”以白柚入菜的套餐。
菜單：
- 香柚蜂蜜麵包 (台南大員皇冠假日酒店)
- 白柚烏龍冷泡茶 (台南遠東香格里拉)
- 柚虱德林佐西柚醬 (台南台糖長榮酒店)
- 柚香香料烤雞腿 (台南大員皇冠假日酒店)
- 香柚鮑菇笙燉腩排 (台南台糖長榮酒店)
- 白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁 (台南遠東香格里拉)
- 香橙干邑白柚雪酪 (台南老爺行旅)
- 法式油封櫻桃鴨佐香柚肉汁 (台南老爺行旅)
- 蜜椒白柚和牛捲 (台南晶英酒店)
- 法式馬卡龍白柚蜜凍 (台南台糖長榮酒店)
- 柚香楊枝甘露 (台南台糖長榮酒店)
香柚蜂蜜麵包
使用大白柚皮切丁，浸泡蜂蜜及柚子酒三天，將其苦澀味去除，並以培養14天以上的老麵發酵麵團製作，外觀也作成了如同大白柚的綠並細心的製作出蒂頭，第一口吃到柚皮丁時口感讓我以為是核桃，整體散發著甜甜的蜂蜜香氣。
柚虱德林佐西柚醬 (台南台糖長榮酒店)
這道是以法式的Terrine(法式凍派)手法製作，外層是虱目魚皮，內部包含著綠色與白色，一入口便發現是虱目魚泥，白色是以虱目魚肉加入鮮奶油與帕瑪森起司，而綠色則是以波菜泥及鮮奶油，鮮奶油同時也賦予了滑順的口感，是道入口時會讓人眼睛為之一亮的菜色。
柚香香料烤雞腿 (台南大員皇冠假日酒店)
這道是以柚子作為佐雞腿的醬料，以韓式的手法調製的柚子醬，入口有著柚子的清香帶點鹹味，沾著雞腿肉不僅能享受這柚子的清香，其帶點酸的口感又能讓人一口接一口。
香柚鮑菇笙燉腩排 (台南台糖長榮酒店)
以娃娃菜、竹笙、日本山藥帶入白柚的酸與甘，追求淡雅清甜的健康湯品。
白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁 (台南遠東香格里拉)
上菜時以為是冷盤的海鮮沙拉，海鮮加上柚子果肉，芝麻葉、酸模葉、蝶豆花點綴著，像個小花園般，而直到入口才發現是溫沙拉，並搭配了白柚醬汁。
香橙干邑白柚雪酪 (台南老爺行旅)
以在地的台南白柚，搭配法國橙酒與日本白糖例調製，並點上檸檬汁，清爽酸甜，會讓人露出幸福的微笑。
法式油封櫻桃鴨佐香柚肉汁 (台南老爺行旅)
盤中的亮點就是如同袋子盤包覆柚肉的膠袋，膠袋是以可食用的材料製作，在口中化開的同時，有著炙燒的焦香味與糖香，最後脫出柚肉再品嚐柚子的果香。非常特別的方式呈現，讓我印象深刻！
蜜椒白柚和牛捲 (台南晶英酒店)
使用A5和牛肉片，包裏了白柚果肉，充滿油香的牛肉片入口，果肉同時磞出，牛肉與果肉不同口感與香味不衝突的層次交疊、平衡，最後口腔不留油膩。
法式馬卡龍白柚蜜凍 (台南台糖長榮酒店)
馬卡龍夾餡是主廚將杏仁膏與奶油等熬製而成的白柚果醬，杯中是白柚蜜果凍，擺盤高雅，視覺上色彩繽紛！馬卡龍有著薄脆外殼，不論甜度或口感都讓我愛不釋手。
柚香楊枝甘露 (台南台糖長榮酒店)
使用當季的柚子用來製作楊枝甘露，調和椰漿、芒果、西谷米與柚子肉，充滿了芒果與椰香，滑順的口感有著軟Q的西谷米與咬下會爆汁的柚肉，是人人都愛的一道甜品。
