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台南呷柚 六家星級飯店聯合推出白柚料理 以當季大白柚入菜 品嚐當季農產

by 莊強尼 2021-10-25
written by 莊強尼 2021-10-25
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秋天到了,台南白柚也進入了產季,今年由農業局媒合了台南晶英酒店、台南遠東香格里拉、台南大員皇冠假日酒店、台南老爺行旅、台南台糖長榮酒店、台南富信大飯店共六家飯店業者一同來開發以白柚入菜的料理,各家飯店將推出一至二道菜色,即日起到11/30日前,都可以在參與的六家飯店中吃到該飯店開發的白柚料理。

台南呷柚 府城星級再出發 限定白柚套餐
這天在台南大員皇冠假日酒店舉辦的”呷柚”晚宴,集結了各家飯店業者,是將各家料理一次呈現所作的白柚套餐,一次品嚐到全部菜色。這次有幸獲邀參與”呷柚”晚宴,趁這機會跟大家分享”呷柚”以白柚入菜的套餐。

菜單:

  1. 香柚蜂蜜麵包 (台南大員皇冠假日酒店)
  2. 白柚烏龍冷泡茶 (台南遠東香格里拉)
  3. 柚虱德林佐西柚醬 (台南台糖長榮酒店)
  4. 柚香香料烤雞腿 (台南大員皇冠假日酒店)
  5. 香柚鮑菇笙燉腩排 (台南台糖長榮酒店)
  6. 白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁 (台南遠東香格里拉)
  7. 香橙干邑白柚雪酪 (台南老爺行旅)
  8. 法式油封櫻桃鴨佐香柚肉汁 (台南老爺行旅)
  9. 蜜椒白柚和牛捲 (台南晶英酒店)
  10. 法式馬卡龍白柚蜜凍 (台南台糖長榮酒店)
  11. 柚香楊枝甘露 (台南台糖長榮酒店)

香柚蜂蜜麵包

使用大白柚皮切丁,浸泡蜂蜜及柚子酒三天,將其苦澀味去除,並以培養14天以上的老麵發酵麵團製作,外觀也作成了如同大白柚的綠並細心的製作出蒂頭,第一口吃到柚皮丁時口感讓我以為是核桃,整體散發著甜甜的蜂蜜香氣。

柚虱德林佐西柚醬 (台南台糖長榮酒店)

這道是以法式的Terrine(法式凍派)手法製作,外層是虱目魚皮,內部包含著綠色與白色,一入口便發現是虱目魚泥,白色是以虱目魚肉加入鮮奶油與帕瑪森起司,而綠色則是以波菜泥及鮮奶油,鮮奶油同時也賦予了滑順的口感,是道入口時會讓人眼睛為之一亮的菜色。

柚香香料烤雞腿 (台南大員皇冠假日酒店)

這道是以柚子作為佐雞腿的醬料,以韓式的手法調製的柚子醬,入口有著柚子的清香帶點鹹味,沾著雞腿肉不僅能享受這柚子的清香,其帶點酸的口感又能讓人一口接一口。

香柚鮑菇笙燉腩排 (台南台糖長榮酒店)

以娃娃菜、竹笙、日本山藥帶入白柚的酸與甘,追求淡雅清甜的健康湯品。

白柚海鮮輕蔬沙拉佐柚香醬汁 (台南遠東香格里拉)

上菜時以為是冷盤的海鮮沙拉,海鮮加上柚子果肉,芝麻葉、酸模葉、蝶豆花點綴著,像個小花園般,而直到入口才發現是溫沙拉,並搭配了白柚醬汁。

香橙干邑白柚雪酪 (台南老爺行旅)

以在地的台南白柚,搭配法國橙酒與日本白糖例調製,並點上檸檬汁,清爽酸甜,會讓人露出幸福的微笑。

法式油封櫻桃鴨佐香柚肉汁 (台南老爺行旅)

盤中的亮點就是如同袋子盤包覆柚肉的膠袋,膠袋是以可食用的材料製作,在口中化開的同時,有著炙燒的焦香味與糖香,最後脫出柚肉再品嚐柚子的果香。非常特別的方式呈現,讓我印象深刻!

蜜椒白柚和牛捲 (台南晶英酒店)

使用A5和牛肉片,包裏了白柚果肉,充滿油香的牛肉片入口,果肉同時磞出,牛肉與果肉不同口感與香味不衝突的層次交疊、平衡,最後口腔不留油膩。

法式馬卡龍白柚蜜凍 (台南台糖長榮酒店)

馬卡龍夾餡是主廚將杏仁膏與奶油等熬製而成的白柚果醬,杯中是白柚蜜果凍,擺盤高雅,視覺上色彩繽紛!馬卡龍有著薄脆外殼,不論甜度或口感都讓我愛不釋手。

柚香楊枝甘露 (台南台糖長榮酒店)

使用當季的柚子用來製作楊枝甘露,調和椰漿、芒果、西谷米與柚子肉,充滿了芒果與椰香,滑順的口感有著軟Q的西谷米與咬下會爆汁的柚肉,是人人都愛的一道甜品。

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