O’Fun原創料理美學餐廳
主廚在鐵板前，將食材放在炙熱的鐵板上滋滋作響，一邊熟練的調整方位，一邊調整用餐節奏，在控制熟度外還要用俐落的刀法分切肉塊、去蝦殼等，鐵板如同廚師的舞臺，揮著刀叉舞動著，敲出鏗鏘的節奏，這是鐵板燒料理給人很深的一種獨特印象。
最近跟友人聚餐，難得的聚會就約在鐵板燒餐廳，這家O’Fun原創料理美學餐廳位在台南台糖長榮酒店一樓，進大門後右手邊便是。主打無國界美食料理，在擺盤、介紹食材與入口享用上，讓視覺聽覺與味覺能有完整感受的互動式鐵板燒。
主廚阿發師在上菜後，也能邊跟大家介紹選用的食材，新鮮的嚴選食材，不需過多的調味就能嚐到它的美味。這天來是客製化菜單，菜色上主廚有更多的展現空間，同時也可以排除不敢吃的食材，讓大家吃得更加開心。
O’fun主廚占星盤
左上小缽是石蓴菜，下方是思慕魚丸，檸檬片上則是鱈場蟹肉加蟹膏製成的丸子，加上培根菠菜捲及章魚片。魚丸是導入法式料理的手法製作，以慕思的作法打發鮮奶油再混合魚肉，外層包上煎過的起司，口感酥脆，更顯內層鬆軟。
生魚片，若不敢吃生食，可以客製化作炙燒。
吃完第一片鮭魚後，才發現這片油脂豐富，忍不住再拍一張，這盤魚生不論鮮度、甜度或帶彈性的口感，讓很少吃生魚片的我，對生魚片有了全新的認識。
蕈菇雞肉澄清湯，蒸蛋上頭放了金針菇與帆立貝，湯看起來是乾淨澄清的湯，使用金針菇與香菇將水份收乾作增香，接著再以真空袋舒肥的方式淬取澄清香菇湯，再加上少量的澄清雞高湯，僅以一點點鹽巴作調味。看起來清澈入口卻是厚實濃郁，同時也讓帆立貝更鮮甜，而蒸蛋吹彈可破的柔嫩感更是細緻。
香煎鮮魚佐普羅旺斯燉菜
魚蝦皆先經過高溫將表面煎出香味，再置入烤箱中烤熟，特別的是醬汁的部份，以燉煮魚高湯加入白酒，醬汁有著酸豆與棷欖帶來異國風味，可以先品嚐海鮮的原汁原味，接著再沾上特調醬汁，感受不同的口味。
主餐prime牛小排，已先經過煎過一次讓表面上色。
接著主廚以熟練的刀法將牛小排分切成片。同時灑上些許鹽巴及黑楜椒。
搭配的配菜有加入奶油燉煮的紅蘿蔔泥，風乾蕃茄、煎櫛瓜及使用牛奶、鮮奶油及蒜頭調味的玉米糊煮乾成型的Polenta。牛小排上放了芝麻菜並附上磨菇醬汁。
五分熟的牛小排，有著經高溫鐵板產生梅納反應的迷人香氣，入口咬下仍有滿滿的肉汁。這天主廚也讓我們試了不同的鹽佐牛排，有黑色外觀鹹度略高的火山鹽、咖啡色會回甘的昆布鹽，以及芬芳的松露鹽，每個鹽都有其特色，嚐完後發現大家都有不同的喜好。
府城火燒蝦仁飯
最後，一般鐵板燒常會以炒飯收尾，而阿發師改以義大利米型麵，加入火燒蝦點上一點香料油，作火燒蝦仁飯，燒熱的鍋子一上桌就滋滋作響，香氣也跟著熱氣同時散發出來，蝦仁有著濃濃的鮮與甜，搭配米型麵的創意手法，給人中西合併的感覺。
甜點的部份這天提供的有木耳露、提拉米蘇、千層派。
我選了提拉米蘇，提拉米蘇若少了酒香便顯得單薄，O’fun原創料理美學提供的提拉米蘇入口是帶有酒香的，讓整體的層次拉高不少。
另外一定要提一下，那個非常有彈性的麵包，餐前上的麵包一撕就發現彈性非常好，加了核桃口感更是不用說，香氣也足，一被問到要不要再續一個麵包大家還能異口同聲的說好！
這天聚餐，O’Fun能夠客製化菜單讓大家吃得非常開心，有嚴選的新鮮食材，及主廚對各食材所用的料理手法，為我們帶來完美的一場美食饗宴，有機會你一定要來試試，推薦給大家台南台糖長榮的 O’fun 原創料理美學餐廳。
店名：O’fun原創料理美學 (台南台糖長榮酒店內)
地址：台南市東區中華東路三段336巷1號（台糖長榮酒店一樓）
電話：06-3373862
O’fun 原創料理美學餐廳 2020.03菜單
菜單僅供參考 以餐廳提供為準
