O’Fun原創料理美學餐廳
主廚在鐵板前,將食材放在炙熱的鐵板上滋滋作響,一邊熟練的調整方位,一邊調整用餐節奏,在控制熟度外還要用俐落的刀法分切肉塊、去蝦殼等,鐵板如同廚師的舞臺,揮著刀叉舞動著,敲出鏗鏘的節奏,這是鐵板燒料理給人很深的一種獨特印象。
最近跟友人聚餐,難得的聚會就約在鐵板燒餐廳,這家O’Fun原創料理美學餐廳位在台南台糖長榮酒店一樓,進大門後右手邊便是。主打無國界美食料理,在擺盤、介紹食材與入口享用上,讓視覺聽覺與味覺能有完整感受的互動式鐵板燒。
主廚阿發師在上菜後,也能邊跟大家介紹選用的食材,新鮮的嚴選食材,不需過多的調味就能嚐到它的美味。這天來是客製化菜單,菜色上主廚有更多的展現空間,同時也可以排除不敢吃的食材,讓大家吃得更加開心。
O’fun主廚占星盤
左上小缽是石蓴菜,下方是思慕魚丸,檸檬片上則是鱈場蟹肉加蟹膏製成的丸子,加上培根菠菜捲及章魚片。魚丸是導入法式料理的手法製作,以慕思的作法打發鮮奶油再混合魚肉,外層包上煎過的起司,口感酥脆,更顯內層鬆軟。
生魚片,若不敢吃生食,可以客製化作炙燒。
吃完第一片鮭魚後,才發現這片油脂豐富,忍不住再拍一張,這盤魚生不論鮮度、甜度或帶彈性的口感,讓很少吃生魚片的我,對生魚片有了全新的認識。
蕈菇雞肉澄清湯,蒸蛋上頭放了金針菇與帆立貝,湯看起來是乾淨澄清的湯,使用金針菇與香菇將水份收乾作增香,接著再以真空袋舒肥的方式淬取澄清香菇湯,再加上少量的澄清雞高湯,僅以一點點鹽巴作調味。看起來清澈入口卻是厚實濃郁,同時也讓帆立貝更鮮甜,而蒸蛋吹彈可破的柔嫩感更是細緻。
香煎鮮魚佐普羅旺斯燉菜
魚蝦皆先經過高溫將表面煎出香味,再置入烤箱中烤熟,特別的是醬汁的部份,以燉煮魚高湯加入白酒,醬汁有著酸豆與棷欖帶來異國風味,可以先品嚐海鮮的原汁原味,接著再沾上特調醬汁,感受不同的口味。
主餐prime牛小排,已先經過煎過一次讓表面上色。
接著主廚以熟練的刀法將牛小排分切成片。同時灑上些許鹽巴及黑楜椒。
搭配的配菜有加入奶油燉煮的紅蘿蔔泥,風乾蕃茄、煎櫛瓜及使用牛奶、鮮奶油及蒜頭調味的玉米糊煮乾成型的Polenta。牛小排上放了芝麻菜並附上磨菇醬汁。
五分熟的牛小排,有著經高溫鐵板產生梅納反應的迷人香氣,入口咬下仍有滿滿的肉汁。這天主廚也讓我們試了不同的鹽佐牛排,有黑色外觀鹹度略高的火山鹽、咖啡色會回甘的昆布鹽,以及芬芳的松露鹽,每個鹽都有其特色,嚐完後發現大家都有不同的喜好。
府城火燒蝦仁飯
最後,一般鐵板燒常會以炒飯收尾,而阿發師改以義大利米型麵,加入火燒蝦點上一點香料油,作火燒蝦仁飯,燒熱的鍋子一上桌就滋滋作響,香氣也跟著熱氣同時散發出來,蝦仁有著濃濃的鮮與甜,搭配米型麵的創意手法,給人中西合併的感覺。
甜點的部份這天提供的有木耳露、提拉米蘇、千層派。
我選了提拉米蘇,提拉米蘇若少了酒香便顯得單薄,O’fun原創料理美學提供的提拉米蘇入口是帶有酒香的,讓整體的層次拉高不少。
另外一定要提一下,那個非常有彈性的麵包,餐前上的麵包一撕就發現彈性非常好,加了核桃口感更是不用說,香氣也足,一被問到要不要再續一個麵包大家還能異口同聲的說好!
這天聚餐,O’Fun能夠客製化菜單讓大家吃得非常開心,有嚴選的新鮮食材,及主廚對各食材所用的料理手法,為我們帶來完美的一場美食饗宴,有機會你一定要來試試,推薦給大家台南台糖長榮的 O’fun 原創料理美學餐廳。
店名:O’fun原創料理美學 (台南台糖長榮酒店內)
地址:台南市東區中華東路三段336巷1號(台糖長榮酒店一樓)
電話:06-3373862
O’fun 原創料理美學餐廳 2020.03菜單
菜單僅供參考 以餐廳提供為準





